Herstellung von Arganöl
Die Arganfrüchte bestehen aus Fruchtfleisch, das
eine extrem harte Nuss umgibt. Diese wiederum enthält ein bis drei
Mandeln, aus denen das hochwertige Arganöl gepresst wird.
Das Arganöl gerösteter Mandeln: Durch das Rösten
der Mandeln entfaltet sich das herzhafte Aroma des Arganöls besonders
wohlschmeckend. Es gibt zwei schonenden Verfahren, die man anwenden kann,
um das hochwertige Speiseöl aus gerösteten Mandeln zu gewinnen:
die kalte Erstpressung und die traditionelle Handpressung. Das kaltgepresste
Öl wird mechanisch durch Schneckenpressen erzeugt. Das handgepresste
Öl wird mit Hilfe einer traditionellen Steinmühle gewonnen,
die die Mandeln in eine cremige Paste umwandelt. Diese Paste wird lange
mit der Hand geknetet, um das Öl von den Feststoffen zu trennen.
Das Arganöl ungerösteter Mandeln: Das Arganöl
wird vorwiegend für Kosmetika und Nahrungsergänzung verwendet.
Es wird oft ebenfalls mit einer Schneckenpresse gewonnen, denn von Hand
sind die rohen Mandeln schwer zu pressen und der Ölgewinn ist viel
geringer. Die Handpressung ungerösteter Mandeln erfolgt daher eher
selten und nur in kleinsten Mengen. Es wird oft Arganöl ungeröstet als handgepresst angeboten und wird behauptet, dass dieses traditionell hergestellt wird.
Sowohl bei der Handpressung als auch bei der Kaltpressung
bleibt die Vorbehandlung der Früchte zur Pressung gleich und ausschließlich
in den Händen der Frauen der Arganeraie.
